Mẹo chọn cua biển ngon mà người làm nội trợ cần biết

Cua biển, loại hải sản ngon miệng và giàu dinh dưỡng, luôn là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình hoặc bữa tiệc cuối tuần. Tuy nhiên, khi chọn cua biển, có một số điều quan trọng mà người làm nội trợ cần biết để đảm bảo rằng bạn đang chọn được cua tươi ngon và không làm phí công sức khi chế biến. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về những mẹo chọn cua biển ngon nhất để tạo ra những món ăn ngon và bổ dưỡng. 

Mẹo chọn cua biển ngon đúng kỹ thuật

Mẹo và kỹ thuật chọn cua biển ngon nhất để tạo ra những món ăn ngon và bổ dưỡng, cụ thể:

Quan sát bên ngoài cua

Hãy quan sát kỹ những đặc điểm ngoại hình của cua biển khi bạn chọn chúng:

• Khuỷu càng cua: Phần da lụa giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) trên càng cua nên có màu hồng đỏ hoặc hồng sậm, đây là dấu hiệu của những con cua chứa nhiều thịt. Hãy tránh những con cua có phần da này trơn bóng hoặc nhăn nheo, vì đây là những con không tươi ngon.

• Yếm cua: Kiểm tra yếm là bí quyết của người “sành ăn” trong quá trình chọn cua biển ngon. Khi bạn chạm vào yếm của cua tươi ngon và chắc thịt, nó sẽ không bị lõm hay vỡ. Tránh chọn con cua có yếm lõm sâu sau khi bạn nhẹ nhàng bóp, bởi nó có thể bị óp và chỉ chứa ít thịt, thêm vào đó, thịt của nó có thể thiếu đi độ ngon. Nếu bạn cần phải chọn lựa mua cua đực hoặc cua cái, việc kiểm tra yếm cũng giúp bạn phân biệt. Cua cái thường có yếm to và rộng hơn, nhưng nếu bạn thấy có nhiều lông xung quanh yếm, thì nên tránh mua. Bởi đó là dấu hiệu rằng cua đã sinh sản nhiều lần và thịt không còn ngon nữa. Những con cua có phần trứng lộ ra ở yếm thường ngon, có nhiều gạch, và thịt thơm ngon. Để kiểm tra xem con cua có nhiều gạch hay không, bạn chỉ cần nhẹ nhàng bóp phần yếm xuống bên trong, nếu thấy lộ ra phần gạch màu đỏ tươi, thì đó là dấu hiệu của một con cua ngon.

• Mai của cua: Khi sờ vào phần mai của cua, nếu bạn cảm nhận được sự mềm mại, thì đây là con cua không tươi và có thể chứa ít thịt ngon. Đối với cua tươi, phần này nên có độ cứng hơn và mềm mại chỉ khi bạn bóp mạnh. Kiểm tra phần đầu đùi của que dầm bơi bằng cách bóp. Nếu cua còn cử động, đó là dấu hiệu của một con cua tươi và có thịt ngon. Ngược lại, nếu chúng không cử động, có thể chúng đang gần chết hoặc không còn tươi ngon nữa.

Quan sát bên ngoài cua

Không nên chọn những con cua biển hiền hành

Cua biển có thể trở nên yếu và mất chất lượng khi được bảo quản quá lâu. Vì vậy, khi bạn mua cua, nên chọn những con mới được đánh bắt gần đây. Các con cua này thường có phần thịt bên trong đủ mềm mịn và ngon hơn. Điều quan trọng là bạn nên tránh những con cua to lớn, nhưng thịt bên trong đã bị teo ngót. Để phân biệt, bạn nên tìm những con cua khỏe mạnh, hoạt bát và sẵn sàng "đấu tranh" khi có người chạm vào. Trong khi đó, những con cua trông hiền lành và chậm chạp thường đã nằm ở nhà hàng một thời gian dài, và thịt của nó thể đã trở nên nhão và không còn ngon nữa.

Mẹo chọn cua biển ngon - chú ý màu sắc

Cua biển tươi ngon có những đặc điểm màu sắc đặc trưng. Những con cua có màu càng (cùi chỏ) và phần mai (bên trên cua) có màu sậm, tương đương với nhau, thường là cua ngon với thịt ngọt đậm. Điều này giúp bạn nhận ra độ tuổi của con cua, vì càng sậm màu thì càng lớn và ngon hơn. Ngược lại, cua non thường có màu sắc nhạt hơn và thịt cua ít chắc chắn hơn.

Màu sắc của yếm cũng có thể là một điểm quan trọng, những con cua có yếm sẫm màu thường ngon hơn so với những con có yếm sáng màu.

Thời điểm mua cua biển cũng ảnh hưởng đến chất lượng. Mua cua vào ngày rằm hoặc xung quanh ngày này có nguy cơ mua cua óp. Để chắc chắn có cua ngon, nên mua vào mùa nước, những ngày cuối tháng, đầu tháng hoặc vào những đêm không trăng. Đây là những thời điểm khi cua béo và thịt chắc chắn nhất.

Mẹo chọn cua biển ngon - Quan sát kĩ gai cua

Một cách hay để xác định chất lượng của con cua biển là kiểm tra các gai trên mai của nó. Cua non thường có các gai ngắn, nhỏ, và mềm giòn, dễ gãy. Trong khi đó, cua già có các gai to, cứng chắc và đều nhau.

Mẹo chọn cua biển ngon đúng kỹ thuật

Lưu ý trong quá trình sơ chế cua biển 

Khi bạn mua cua biển về không nên đặt chúng trực tiếp vào nước, vì điều này có thể gây "sốc nhiệt" và khiến chúng nhanh chết. Cua chết trước khi chế biến sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Thay vào đó, sau khi mua cua, hãy để chúng ở nơi thoáng mát và ẩm. Đôi khi, bạn có thể rửa nhẹ chúng bằng nước để giữ cho cua không khô.

Nếu cua vẫn còn sống và buộc dây, hãy tránh cắt dây ngay khi chúng còn sống. Việc này có thể gây rắc rối và thậm chí gây thương tổn cho bạn. Một cách an toàn hơn là dùng một vật nhọn để đâm vào phần yếm cua để làm cho chúng bất động, sau đó hãy tháo bỏ dây buộc. Hoặc bạn có thể cho cua buộc vào nước đá để làm cho chúng tê liệt trước khi thực hiện sơ chế.

Lưu ý cần tránh khi ăn cua biển

• Khi ăn cua biển, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo an toàn và tận hưởng món ăn một cách ngon miệng. Dưới đây là một số lưu ý:
• Chọn cua tươi ngon: Mua cua từ nguồn đáng tin cậy và đảm bảo chúng tươi. Nếu có thể, hãy mua cua tươi sống để đảm bảo chất lượng thực phẩm.
• Lưu trữ và bảo quản: Nếu bạn không tiêu dùng cua ngay, hãy lưu trữ chúng ở nhiệt độ thấp trong tủ lạnh hoặc hộp đá. Đối với cua chín, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh từ 2-5 ngày. Đối với cua sống, hãy để cua trong hộp hoặc túi chân không trong tủ lạnh.
• Sơ chế cẩn thận: Khi bạn chuẩn bị cua để nấu, hãy sơ chế chúng cẩn thận để loại bỏ bất kỳ vi khuẩn hoặc bụi bẩn nào. Sơ chế bao gồm rửa sạch và loại bỏ bất kỳ phần dơ bẩn hoặc không thích hợp nào.
• Không nên ăn cua sống: Tránh ăn cua sống vì chúng có thể chứa ký sinh trùng và vi khuẩn gây hại cho sức khỏe.
• Không nên ăn quá nhiều: Cua có tính hàn, vì vậy hạn chế số lượng cua mỗi lần ăn để tránh tình trạng lạnh bụng hoặc tiêu chảy.
• Tránh kết hợp thực phẩm kỵ: Một số thực phẩm có thể kết hợp không tốt với cua, như cần tây, cá chạch, cà tím, lạc, dưa bở, cam, kiwi, mật ong và nhiều thực phẩm lạnh khác. Tránh kết hợp chúng để tránh tạo ra tình trạng không mong muốn cho sức khỏe.
• Sơ chế thật kỹ: Khi sơ chế cua, hãy đảm bảo làm sạch toàn bộ phần thịt và loại bỏ chất bẩn. Điều này đặc biệt quan trọng khi ăn cua sống hoặc chế biến món ăn như sushi.
• Lưu ý đối với những người có bệnh về dạ dày hoặc dị ứng hải sản: Những người có vấn đề về dạ dày, tiêu chảy hoặc dị ứng hải sản nên hạn chế tiêu thụ cua hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ.
• Sử dụng nguồn nước sạch: Khi rửa hoặc ngâm cua, hãy sử dụng nước sạch và không từ nguồn nước ô nhiễm.

Lưu ý cần tránh khi ăn cua biển

Nhớ tuân theo các lưu ý trên để đảm bảo an toàn và tận hưởng cua biển một cách ngon miệng. Mặc dù việc chọn cua có gặp khó khăn đôi chút, nhưng thông qua những mẹo chọn cua biển ngon và kỹ năng này, bạn có thể tự tin lựa chọn những con cua biển tươi ngon nhất cho bữa ăn của bạn.